长丰县下塘镇： 传承非遗文化 下塘烧饼飘香

　　中安在线合肥频道

　　合肥新闻

　　合肥资讯 用80度的水和面、发面，将发好的面团包裹住用肉、盐、油调和好的馅料，擀成厚度均匀的圆饼，打一下水，再均匀撒上一层芝麻……在下塘烧饼总店，下塘烧饼餐饮协会会长葛德贵为亲子家庭展示烧饼制作过程。孩子们正在近距离地向葛德贵学习制作烧饼这项非遗技艺近日，来自长丰县城的十个亲子家庭的家长带着孩子们走进下塘镇，近距离观赏下塘烧饼这项非遗技艺，体验传统美食制作，领略中国传统饮食文化。据了解，下塘烧饼历史悠久，自宋代成型相传至今，具有深厚的历史文化底蕴。下塘烧饼的烤炉采用“天锅地灶”的独特方式，素以“香脆酥软，鲜美肥嫩”著称，在广大食客中享有盛誉。1989年下塘烧饼被省商业厅评为优质点心，2010年入选合肥市第二批非物遗名录，2021年被评为安徽省省级招牌菜。“将撒好芝麻的烧饼，翻到手面，再快速贴在特制的烤炉内，膨胀起酥。”经过三五分钟的炉火烘烤，烧饼由白变橙黄，饼香扑鼻，烤出的烧饼也是外脆内软，酥嫩可口。“此时再用铲子将烧饼铲出，”葛会长一边展示烧饼的制作过程，一边介绍了下塘烧饼的传承、保护、发展等故事。他熟练的烹制技艺，搭配绘声绘色的讲解，围观的家长和孩子们都看得目不转睛。接着葛德贵还手把手指导孩子们学做烧饼。和面、发面、裹馅、拍打、烘烤等步骤，孩子们一步一步耐心地学着。期间，葛德贵脱口而出的顺口溜：“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”形象地道出了下塘的特色，孩子们也饶有兴趣地学着诵读。亲子家庭在下塘烧饼总店前合影孩子们吃着亲手制作的烧饼，纷纷感叹：“烧饼香喷喷，太好吃啦！”一位家长对此次学习表示满意：“孩子一直很爱吃下塘烧饼，这次暑假赶上这个活动，我就带她报名参加了，既锻炼了孩子的动手能力，又增进了母女感情，收获太大啦！”“我年纪大了，就想要尽可能地传授下塘烧饼的做法，把这非遗文化传承下去。”葛德贵说。据了解，2016年，葛德贵便回下塘镇张罗起培训中心，免费教授下塘烧饼制作，带动乡亲们共同致富。（刘应姣 徐维） .fujian{margin-top: 15px;line-height: 34px; font-size: 18px;color: #333;}.fujian a{color: #333;}